Soupe de fraises et sa mousse de pistache

Commencez par préparer la soupe de fraises. Équeutez les et coupez les en deux. N'oubliez pas d'en garder quelques-unes pour la décoration des verrines ! Disposez les dans un petit saladier.

Pressez l'orange et mélangez son jus aux fraises avec le sucre vanillé. Filmez et disposez au frais.

Maintenant, on peut passer à la préparation de la mousse.

Dans un mixer, broyez grossièrement les pistaches.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone et la crème fleurette. Ajoutez les pistaches broyées.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre, en continuant de battre. Incorporez les blancs au mélange de mascarpone, ajoutez le colorant et réservez la crème au frais.

Au moment de servir, disposez dans le fond des verrines un peu de soupe de fraises et recouvrez de crème à la pistache. Décorez avec quelques fraises.