Sauté de veau aux 2 pommes caraméliser

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (2 personnes):

750 g (1.7 lb) de cubes de veau pour blanquette2 carottes3 échalotes 250 g de champignons de Paris3 pommes 60 g de beurre1 cuillère à table d'huile de tournesol2 cuil. à table de farine25 ml de cognac 1 cuil. à table de concentré de tomate 1 cuillère à table de fond de veau1 bouteille (500 ml) de cidre doux50 ml de crème fraîche 2 branches de persil platSel, poivre au goût

Préparation:

1- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles biseautées. Pelez les échalotes et les coupez en 2.
Coupez le bout des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau froide (si nécessaire coupé en 4).

2- Dans une cocote (en fonte si vous avez) faites fondre le beurre avec l'huile et faites dorer la viande 4 à 5 minutes.
Ajoutez la farine puis mélangez bien. Versez le cognac et une fois qu'il bouillonne, ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
Bien pour le délayer.

3- Ajoutez le fond de veau. Versez le cidre, puis portez à ébullition. Ajoutez les carottes, les échalotes et les champignons puis portez de.
Nouveau à ébullition. Couvrez et faites cuire environ 40 minutes à feu moyen doux en remuant de temps en temps.

4- Pelez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en 4. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire à couvert 30 mn de plus à feu moyen doux.

5- À la fin, ajoutez la crème et le persil, poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 min ou jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
Servez avec un riz basmati.

Bon appétit.