Génoise à l'ananas

La veille :

Préparer votre crème anglaise : faire chauffer votre lait avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre (faire blanchir), ajoutez le lait chaud et remettre à cuire tout doucement afin que la crème épaississe mais elle ne doit pas bouillir ! Elle est prête quand la crème nappe la cuillère.

Mon astuce : j'ajoute une cc de Maizéna dans le mélange jaune d'oeuf + sucre.

Laissez refroidir la crème anglaise.

Préparer votre génoise: ma recette ici: http://www.lesfoodies.com/lafeecrochet/recette/la-genoise

Montez les 40 cl de crème en chantilly, serrez en ajoutant les 50 gr de sucre glace.

Mélangez cette crème chantilly à la crème anglaise refroidie.

Egouttez l'ananas en conservant le sirop, découpez les tranches en petits dés.

Découpez 3 disques de génoise, nappez le 1 er dique de sirop d'ananas, de crème puis de morceaux d'ananas. Faire de même avec les autres disques.

Le lendemain :

Démoulez la génoise à l'ananas, la recouvrir de la crème restante, appliquez les amandes tout autour.

Personnellement j'ai monté au siphon 20 cl de crème liquide en chantilly afin de décorer le dessus et j'ai ajouté des fruits pour la déco.