La Forêt Noire

Préparation de la Génoise :

J’ai utilisé un moule à manqué de 26 cm de diamètre et j’ai pu réaliser 3 disques de génoise.
Il est très important de préparer tous les ingrédients car le secret de la génoise, c’est la rapidité d’exécution. Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si n’avez pas encore opté pour le silicone, pesez tous les ingrédients etc…
Mélanger le sucre, la vanille et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouettez au fouet ou batteur électrique au dessus d’un marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 45°C. Retirez du bain-marie.
Terminer de battre jusqu’à complet refroidissement. La préparation doit doubler voir tripler de volume.
Incorporer les farines tamisées et le chocolat en poudre délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez à four chaud, 170°C pour 30 mn environ.
Cuire à four chaud jusqu’à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un cure-dent dans la génoise. Si celui-ci ressort sec, cela signifie que la génoise est cuite.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la crème chantilly :

N'oubliez pas de mettre fouet et bol au frigo pour monter votre chantilly.

Verser la crème liquide bien froide dans le bol et fouttez à grande vitesse. Quand la crème est ferme ajouter le sucre glace.

Egoutter les cerises.

Préparer votre sirop.

Montage du gâteau :

Découper 3 disques avec votre génoise.

Posez le 1 er disque, mettre du sirop, de la crème chantilly et des cerises.

Refaire la même chose avec le 2ème disque.

Poser le 3ème disque, recouvrir avec la crème restante, et recouvrir de copeaux de chocolat.

Décorer à votre convenance.