La Génoise

J'utilise un moule à manqué de 26 cm de diamètre et j’ai pu réaliser 3 disques de génoise.

Il est très important de préparer tous les ingrédients car le secret de la génoise, c’est la rapidité d’exécution.

Préparez donc tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancez, beurrez le moule si n’avez pas encore opté pour le silicone, pesez tous les ingrédients etc…

Mélanger le sucre, la vanille et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve du batteur.
Fouettez au fouet ou batteur électrique au dessus d’un bain marie. La préparation doit chauffer afin d’atteindre une température homogène avoisinant les 45°C.

Retirez du bain-marie.
Terminer de battre jusqu’à complet refroidissement.

La préparation doit doubler voir tripler de volume.
Incorporer les farines tamisées délicatement à l’aide d’une maryse en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez à four chaud, 170°C pour 30 mn environ.
Cuire à four chaud jusqu’à coloration et cuisson complète. Pour vérifier la cuisson, il suffit de planter un cure-dent dans la génoise. Si celui-ci ressort sec, cela signifie que la génoise est cuite.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.