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Panettone avec un poolish
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Faire le Poolish la veille au soir avec : 100g de farine t55,100 ml de lait tiède, 4gr de levure de boulanger fraîche
Pour la pâte du lendemain : 250 g de farine t 55, 9gr de levure de boulanger fraîche, 2 oeufs,85 g de sucre vanillé maison,120 g de raisins secs, 50 g d'abricots secs,50 g de zestes d'oranges,60 g de beurre froid en cubes,2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
Préparation:
La veille préparer le poolish en mélangeant dans un verre doseur la farine, le lait tiède et la pincée de levure de boulanger sèche.
Filmer le dessus du verre et laisser gonfler la préparation toute la nuit, elle doit doubler de volume.
Le lendemain, mettre dans le bol de votre robot, la farine, la levure de boulanger, ajouter les deux oeufs entiers battus, et le sucre puis l'eau de fleur d'oranger. Bienâ pétrir comme une pâte à pain.
Puis le beurre en petit morceaux, pétrir, puis mettre les fruits secs (raisins, oranges confites, abricots).Pétrir à nouveau.
Laisser gonffler la pâte environ une bonne heure dans un endroit tiède, puis l'abaisser sur un plan de travail fariné et la mettre dans un moule à soufflé par exemple.
Laisser gonffler encore une petite heure.
Préchauffer le four à 220°c et enfournez votre panettone pour 45 mn environ. Surveillez la cuisson et baissez le four si besoin.
La cuisson finie sortir le panettone du four et le laisser refroidir sur une grille.
Publié par lafeecrochette - https://www.lesfoodies.com/lafeecrochet