Quiche aux chamignons, ails et persil

Préchauffez le four à 200 °C.
Otez les parties terreuses et abîmées des champignons, épluchez les pieds.
Nettoyez-les avec un linge humidifié et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines lamelles.
Epluchez les échalotes et l'ail. Emincez les échalotes finement. Pressez l'ail.
Lavez le persil et séchez-le bien. Ciselez-le finement. Mélangez l'ail et le persil dans un bol.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé et faites-le cuire à feu moyen tout en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne un peu transparent (sans coloration).
Ajoutez alors les champignons et laissez-les dégorger leur eau, toujours à feu moyen et tout en remuant.
Quand les champignons sont cuits et l’eau évaporée, ajoutez le persil et l’ail, remuez et laissez cuire durant une minute.
Puis retirez la poêle du feu et salez et poivrez à votre goût, mélangez bien.
Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche, salez et poivrez.
Etalez votre pâte brisée sur votre tourtière beurrée.
Piquez-la avec une fourchette sur toute sa surface.
Répartissez les champignons sur votre pâte brisée.
Nappez avec le mélange oeufs-crème.
Enfournez pour 30 minutes environ.
BON APPETIT !