Smen ou beurre rance

Commencer par porter à ébullition l'eau puis ajouter l'origan, laisser mijoter quelques minutes, puis égoutter et préserver l'eau.
Mettre le beurre dans un plat bien le pétrir à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter l'eau d'origan et le sel. Bien la travailler toujours à l'aide d'une cuillère, puis bien égoutter.
Prendre un bocal propre et y mettre le beurre. Bien fermer, laisser quelque jours avant de déguster, vous pouvez garder ce smen plus que 6 mois.

Pour notre culture à tous le smen est le nom maghrébin du beurre clarifié.
Le smen a une forte odeur, très reconnaissable par les connaisseurs.
Le smen est une graisse traditionnelle utilisée couramment dans la cuisine marocaine.
On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie.
Si vous ne disposez pas de smen, vous pouvez éventuellement le remplacer par la même quantité de beurre demi-sel.