Spéculoos et compote de pommes

Dans une casserole faire fondre 50 gr de beurre, le mélanger avec les miettes de spéculoos. Etaler cette pâte dans 4 cercles à pâtisserie. Laisser durcir au réfrigérateur.
Ensuite préparer la compotée de pommes, faire fondre les 10 gr de beurre restant, ajouter les pommes épluchées et coupées en morceaux, ajouter du sucre, un peu de cannelle afin de caraméliser le tout.
Laisser refroidir la compotée puis la disposer sur le biscuit au spéculoos.
Démouler l'ensemble et servir avec une quenelle de glace à la vanille et pourquoi un caramel beurre salé.