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Brioche à l’Huile de Christophe Michalak
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
Il faut doubler ou tripler la recette pour avoir une trentaines de brioches
190g le T55 de farine
4g de sel fin
30g sucre,
10g de levure fraîche
130g de lait frais entier
35g d’huile d’olive ou bien huile parfumée à la noisette ou citron ou encore plus original aux truffes noires
1 œuf pour la dorure
50g de sucre en grains
25g de graines de sésame
Moi j’ai rajouté un peu d;eau de fleur d'oranger pour donner un petit goût
Préparation:
Dans la cuve d’un mixer munie d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2 min.
Débarrassez la pâte sur une feuille guitare * (attention la pâte est très collante), laissez-la reposer une heure à température ambiante.
Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.
Détaillez des morceaux de 35g et façonnez-les en boules. Déposez les boules dans des moules et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15 min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur caramel.
Démoulez quand la brioche et encore tiède.
*
* Les feuilles de guitares (ou Rhodoïd), sont des feuilles faites en PVC, à la fois souples
et épaisses (150 microns). Très utile pour étaler une pâte et éviter que les aliments ne collent, plus besoin de farine !
Débarrassez la pâte sur une feuille guitare * (attention la pâte est très collante), laissez-la reposer une heure à température ambiante.
Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.
Détaillez des morceaux de 35g et façonnez-les en boules. Déposez les boules dans des moules et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15 min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur caramel.
Démoulez quand la brioche et encore tiède.
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* Les feuilles de guitares (ou Rhodoïd), sont des feuilles faites en PVC, à la fois souples
et épaisses (150 microns). Très utile pour étaler une pâte et éviter que les aliments ne collent, plus besoin de farine !
Publié par La Fabrique Gourmande - https://www.lesfoodies.com/lafg