Blanquette de veau

Faire blanchir la viande dans de l'eau bouillante salée. Eplucher les carottes et les faire cuire 10 Min dans une casserole d'eau bouillante.

Mettre un morceau de beurre avec un peu d'huile de tournesol dans la cocotte en fonte et faire revnir la viande de veau 5 minutes avec les oignons.

Couvrez la viande d'eau froide avec le fond de veau et le vin blanc et porter à ébulition. Enlever les impuretés (l'écume) avec une louche.

Laissez frémir pendant 1h30. Pendant ce temps, realiser un roux blanc avec 50 de beurre et 50 de farine Dans un bol, mélangez la brique de crème et les 3 jaunes d'oeufs.

Sortir les morceaux de veau du liquide de cuisson et passer la sauce à travers un chinois étamine. Remettre la viande avec les carottes dans la cocotte et ajouter les champignons.

Verser le jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce ; laissez cuire quelques minutes et ajouter à la viande.

Rectifier l"assaisonnement et ajouter la muscade.

Incorporer peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée.

Terminer avec le jus de citron.

Servez avec du riz basmati.