PARMENTIER DE SAUMON

Dans un saladier, émincez finement le saumon,

Rincez rapidement la ciboulette, essuez la soigneusement et ciselez là.

Dans un saladier ajoutez, la ciboulette 1 C à soupe d'huile d'olive, poivrez et réservez au frais.

Lavez le concombre et à l'aide d'un couteau émincez le très finement de façon à faire une rosace sur le parmentier de saumont, en laissant un peu de vert autour. Faire dégorger le concombre pendant 15 mn avec le gros sel et mélanger bien, il faut environ 5 tranches de concombre par entrée, rincez soigneusement et égouttez bien avant le dressage.
Dans un bol versez le restant d'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le jus de la demi orange.

DRESSAGE

Dans chaque assiette à l'aide d'un emporte pièce,, mettre une couche de saumon, une petite couche de fromage frais à l'aide du dos d'une cuillère ou avec les doigts, poivrez et terminer par la rosace de concombre.

Réserver au frais, au moment de servir assaisonnez chaque parmentier de sauce aux agrumes et décorez avec le brin d'aneth ou ciboulette, et baies roses.