Pain au levain et aux céréales au "coup de buée"

Retrouver la recette ICI

Mode d'emploi :

Réhydrater la levure avec 100 ml d'eau tiède - repos 15 minutes.

Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le sel - le levain maison (recette ici) et la levure réhydratée.

Mélanger et ajouter les 170 ml eau tiède restant.

Pétrir et former une boule un peu humide.

Placer sous un torchon propre dans une pièce à température modérée (idéalement 30°C).

Repos minimum 2 heures (ici j'ai préparé le matin avant d'aller travailler soit environ 5 heures).

Façonner des pâtons (2 baguettes) et déposer sur une plaque farinée.

Repos 1 heure. Préchauffer le four à 220°C.

Badigeonner la surface des baguettes avec un peu d'eau et saupoudrer de farine. (j'ai également parsemé des flocons d'avoine sur l'une des 2).

Inciser au couteau.

Dès que le four a atteint la température, faire le "coup de buée" en jetant un verre d'eau dans le four puis enfourner pour 20 à 25 minutes.