Backeoffe saucisse de Morteau et poitrine fumée façon Cocci-Cuisine

Lavez et épluchez les légumes. Taillez les pommes de terre, les carottes et le poireau en rondelles ou en biseau (le plus important c de les couper à la même taille), émincez les oignons. Coupez les champignons en quartier. Coupez la saucisse de Morteau et le lard en tronçons.

Badigeonner la cocotte avec de la margarine. Déposer une couche de pommes de terre, de carottes, poireau, oignon, ail, sel et poivre, lard et saucisse. Renouveler cette opération jusqu’au bout de la cocotte, sans oublier de finir avec sel, poivre et le bouquet garni. Versez le vin par-dessus, puis fermer la cocotte.

Mettre au four pendant 2 h environ à 180°C. (Vous pouvez sceller la cocotte en faisant une pâte à luter) : Ingrédients pour faire la pâte à luter : 300 g de Farine-1 blanc d’œuf-eau et sel.

Quelques pommes de terre à chair ferme : Charlotte, Ratte, Amandine, Chérie, Francine ou encore la Pompadour.

Quelques pommes de terre à chair ferme : la Charlotte, la Ratte, l'Amandine, la Chérie, la Francine ou encore la Pompadour...

"Le baeckeoffe est un héritage du hamin, spécialité de la cuisine juive. Du fait de l’interdiction d’utiliser le feu pendant le shabbat, les juifs confiaient ce plat à base de viande, légumes et pommes de terre au boulanger non juif, qui le gardait" dans son four toute la nuit jusqu’au lendemain midi. Une tradition si savoureuse qu’elle a été adoptée et adaptée par les Alsaciens, avec l’ajout de porc. À l’instar de la choucroute, le baeckeoffe se décline également au poisson.