Blanquette de poulet à l’ancienne allégé

Coupez les escalopes en morceaux (pas trop petit). Épluchez oignon, carottes et poireaux. Coupez l'oignon et les carottes en rouelles, les poireaux en petits tronçons. Délayez le cube de bouillon de volaille dans l’eau.

Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de poulet avec la cuil à café d'huile. Dès qu'ils sont colorés, égouttez-les sur un papier absorbant. Faites ensuite revenir tous les légumes. Égouttez-les de même. Essuyez la cocotte avec un papier absorbant.

Remettez poulet et légumes dans la cocotte ainsi que les champignons égouttés. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez thym, laurier, bouquet garni et clous de girofle. Salez très légèrement, poivrez.

Couvrez et cuisez pendant 40 mn environ. Retirez la viande et les légumes, déposez-les dans le plat de service chaud.

Filtrez le bouillon, faites-le réduire un peu. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la crème. Prélevez un peu de bouillon de cuisson, versez-le doucement en fouettant. Reversez le mélange dans le bouillon en fouettant bien, ne pas oublier la muscade selon goût.

Cuisez 2 à 3 mn, doucement, en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère.

Si elle est trop liquide, épaississez-la avec un peu de fécule de maïs. Ajoutez le jus d'un citron. Rectifiez l'assaisonnement. Versez la sauce sur la viande et les légumes.

Idées : Vous pouvez faire cette recette diététique avec de la dinde ou du veau bien sur !

Pour bien commencer ce plat une petite entrée salade de tomate/concombre.