Chevreau à l'ail vert et aux aromates

Dans le Poitou, région tournée vers l'élevage chevrier pour la production de fromage, on cuisine le chevreau (appelé ici cabri ou bicot) surtout en période de Pâques. Sa chair blanche, moelleuse et goûteuse s'apparente à celle d'une volaille.

Préchauffer le four, thermostat 5/6. Nettoyer l'ail vert et le couper finement.
Mettre les morceaux de chevreau dans un grand plat (choisir de préférence le train arrière, demandé à votre commerçant de vous découper la viande).

Saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Mouiller avec un verre d'eau, ajouter quelques branches de thym et de romarin.

Mettre au four, thermostat 5/6 pendant 30 minutes, recouvert d'aluminium.
Réserver les morceaux et le jus. Déglacer les sucs avec un sauvignon haut-Poitou. Rajouter du sauvignon et 4 cl de pineau des Charente.

Ajouter l'ail vert et la crème fraîche, remettre au four pour 15 minutes.

Servir avec des pommes de terre tournées en persillade, des carottes à l'orange, des mojettes et une salade frisée. (J'ai accompgné ce plat avec une couronne de carottes, pâques oblige car le petit lapin à faim) lol