Colombo d’Agneau

Coupez la viande en morceaux de taille moyenne. - Préparez la marinade en mélangeant sel, poivre, jus de citron, 5 gousses d’ail pilées, les oignons coupés en rondelles, un peu d’huile et 2 cuillère à soupe de poudre de Colombo. Répartissez la préparation sur la viande et laissez mariner votre agneau 10 minutes au réfrigérateur.

 Faites chauffer un fond d’huile dans une cocotte, ajoutez la viande, remuez énergiquement. Couvrez et laissez cuire 5 minutes. Rajoutez un peu d’eau, l’aubergine et les courgettes coupées en dés et les oignons. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.
 Pendant ce temps, mettez 2 cuillères à soupe de poudre de Colombo dans un bol, délayez avec un peu d’huile et le jus de 2 citrons. Rajoutez une gousse d’ail pilée et versez dans une cocotte. Laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure.
 Rajoutez un peu de poudre de Colombo en cours de cuisson si vous aimez les plats épicés. Servez avec du riz.