Croquettes de pommes de terre au fromage

Epluchez les pommes de terre lavez-les épongez-les. Faites-les cuire à la vapeur.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez-les au presse-purée. Incorporez à cette purée le fromage de gruyère et le parmesan râpé.

Ajoutez 1 œuf ; assaisonnez de sel, de poivre, de persil et d'un peu de muscade moulue, mélangez soigneusement (la pâte doit être lisse et ferme).
Faites chauffer la friture.

Cassez l'œuf qui reste dans une assiette creuse. Prenez de petites quantités de purée avec une cuillère à soupe et façonnez ainsi les croquettes.

Mettez le plat de service au chaud.

Passez les croquettes dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Jetez les croquettes une à une dans la friture.

Disposez un papier absorbant dans le fond du plat de service.

Egouttez les croquettes lorsqu'elles sont bien dorées et disposez-les en dôme dans le plat de service, servez chaud.