LAPIN AU CACAO

Eplucher et laver le céleri et les carottes, couper le tout en dés. Peler les oignons et y piquer les clous de girofle.

Paner les morceaux de lapin dans 100 gr de cacao. Dans une terrine, mettre le lapin, les légumes en dés les oignons, le bouquet garni.

Mouiller avec le vin blanc et l'huile. Couvrir la terrine et la réserver au réfrigérateur 12 heures au moins. Retirer les morceaux de lapin avec une écumoire. Réserver.

Transférer la marinade dans une casserole et la faire réduire sur feu moyen pendant 30 minutes puis retirer le bouquet garni. Préchauffer le four à 200° (th6-7). Faire revenir le lapin avec 60 gr de beurre dans une cocotte allant au four ; saler et poivrer.

Ajouter la marinade, couvrir et enfourner 1 heure. 5 minutes avant la fin de cuisson, travailler avec une fourchette le reste du beurre en pommade, ajouter la farine et le reste de cacao ; mélanger.

Sortir les morceaux de lapin de la cocotte et les réserver dans un plat de service chaud.

Ajouter le beurre au cacao dans la cocotte et bien lier la sauce, en continuant à la faire chauffer à feu doux. Servir le lapin nappé de sauce et décoré de groseilles.

Un vrai régal !