LE TOURTEAU célèbre gâteau du Poitou

Préchauffez le four à th. 6 - 180°. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez le fromage frais avec 125 gr de sucre, le sel, le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Incorporez ensuite les jeunes d'oeufs un par un. Ajoutez la farine et la Maïzena. Mélangez bien.

Battez les blancs en neige bien ferme avec le reste du sucre en poudre. Incorporez-les ensuite délicatement à la préparation.

Etalez la pâte brisée dans un moule à tourteau ou un moule a manqué en lisant délicatement la surface. Enfournez pour 45 mn, jusqu'à ce que le dessus se soulève en forme de dôme et brunisse de manière homogène.

Laissez refroidir avant de démouler.