Poulet aux billes de potimarron au Colcannon

Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Salez, poivrez l'intérieur de la dinde et farcissez-la avec un oignon coupé en 8, le bouquet garni, le cognac et 50 g beurre. Cousez l'ouverture et bridez-la. Placez le poulet dans un très grand plat et badigeonnez-la du reste de beurre fondu. Salez, poivrez et enfournez. 2h en la retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, amenez à ébullition 1, 5 l d'eau, le deuxième oignon piqué de clous de girofle, la carotte épluchée et coupée en rondelles et le céleri rincé et coupé en 3. Salez, poivrez et maintenez à frémissement à moitié couvert 40 min.
Épluchez le potimarron et prélevez autant de billes de chair possible à l'aide d'une cuillère parisienne. Épluchez les échalotes et coupez-les en 2.

Retournez le poulet et entourez-la des billes de potimarron et des échalotes. Arrosez de bouillon, afin de recouvrir le potimarron et replacez au four 30 min.
Dressez le poulet, que vous aurez laissé reposer 15 min sous du papier d'aluminium, sur un plat chaud. Entourez-la avec les billes de potimarron et les échalotes.