Quatre-quarts aux pommes

Préparez le caramel dans une petite casserole. Quand il et d’une belle couleur blonde, versez-le dans le fond d’un moule à manqué antiadhésif de 18 cm de diamètre. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Pelez les pommes, coupez-les en 2, ôtez les cœurs et les pépins.

Découpez les pommes en tranches épaisses et rangez-les dans le fond du moule. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre et ajoutez le zeste d’orange.

Cassez les oeufs et incorporez-les. Ajoutez enfin la farine tamisée mélangée à la levure. Versez la pâte sur les tranches de pommes. Enfournez pour 40 mn. Eteignez le four, ouvrez la porte et laissez tiédir le gâteau.

Retourner-le encore tiède sur le plat et mettez-le au frais. Accompagnement : crème anglaise Pour réaliser un véritable quatre-quarts à l’ancienne, pesez d’abord les œufs puis prenez le même poids de farine, de beurre et de sucre.

Pour un gâteau léger, battre les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes, sucre et beurre.