Riz à la Camarguaise

Laver et éplucher la courgette. Couper et épépiner le poivron et l’aubergine. Détailler le tout en petits cubes.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive, y faire suer l’oignon et l’ail émincés, ajouter le poivron, l’aubergine et la courgette. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn avec un couvercle.

Ajouter les tomates pelées en morceaux et gouter pour vérifier l’assaisonnement sel, poivre et piment de Cayenne. Continuer la cuisson environ 10 mn à feu doux et à couvert.

Ajouter le riz cuit, mélanger et laisser chauffer une dizaine de minutes.

Servir accompagner d’une cuisse de poulet ou rajouter des rondelles de chorizo ou encore des gambas grillés et un verre de BANDOL rouge.