Soupe aux épinards et œufs pochés

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

25 gr de beurre1 cuil à soupe d’huile de tournesol1 petit oignon émincé200 gr de pomme de terre épluchées et coupées en dés300 gr de feuilles d’épinards1 L à 1,5 L selon la consistance voulu de bouillon de poule ou de légumes4 œufs pochés Sel et poivre

Préparation:

Mettez le beurre et l’huile dans la sauteuse. Lorsqu’ils sont bien chauds, faites-y revenir l’oignon pendant 5 mn. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 5 mn.

Incorporez les feuilles d’épinards, mélangez et laissez 3-4 mn supplémentaires, le temps que les épinards ramollissent. Salez et poivrez. Versez le bouillon et laissez cuire à feu couvert et a petit feu, durant 25 mn.

Après cuisson, mixez finement la soupe. Servez dans les assiettes creuses. Déposez au centre un œuf poché.

Bon Appétit !