Bavette griller sauce à l'échalote

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec un filet d'huile pour éviter qu'il brûle. Couper les échalotes en fines tranches et les faire colorer légèrement dans la casserole, y ajouter le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le concentré ait perdu son acidité.
Ensuite, y ajouter le fond de veau et le porter à ébullition. Après ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 10 min et ajuster l'assaisonnement.
Dans une poele grill, cuire vos bavettes selon les preferences de chacun pour la cuisson, servir aussitot en recouvrant chaque bavette d'echalotes et son jus de cuisson.