Beignets de fleurs de courgettes ' recette niçoise '

Délayez la levure dans l’eau tiède. Versez la farine dans une terrine, salez, poivrez et faites une fontaine. Cassez les œufs et incorporez-les à la farine un à un. Versez l’eau petit à petit en remuant lentement jusqu’à obtention d’une pâte à beignets. Ciselez le persil.
Variante : Vous incorporez les jaunes, l’eau puis les blancs battus en neige en fin de préparation.
Laissez reposer une heure à température ambiante.
Nettoyez les fleurs de courgettes en coupant la queue et en les débarrassant du pistil. Coupez-les en deux.
Faites chauffer le bain de friture. Trempez la fleur dans la pâte à beignets et faites dorer dans l’huile chaude. Égouttez sur un papier absorbant, salez. Servez tièdes sur un plat. S’il reste de la pâte à beignets, vous pouvez confectionner des beignets d’aubergines (coupez de fines tranches d’aubergines), des beignets de courgettes (idem) et des beignets de feuilles de sauge. Ces beignets sont un régal à l’apéritif ou en entrée.
Les Niçois les accompagnent d’un saussoun (sauce tomate.