Blanquette de veau à l'ancienne

Dorer la viande dans une cocotte en fonte, ajouter l'oignon, carottes, poireaux et champignons de paris le tout couper grossierement puis le thym, mouiller avec le vin blanc, ajouter de l'eau si neccessaire pour recouvrir la viande, fermer et laissez cuire 2h à feu doux ajouter la créme fraiche, la moutarde, faire une liaison de la sauce si necessaire, servir aussitot avec du riz il faut que la viande soit fondante sans ca laissez cuire plus longtemp.