Cailles farcies au marrons et foie gras accompagnée d'une purée de marrons à la créme et sauce foie gras

Pour les cailles farcies :

Farcissez les cailles en etalant du foie gras et les morceaux de marrons et ficelez-les pour les maintenir, dans une cocotte en fonte faite fondre un peu de graisse de canard, les rotir une vintaine de minute en les retournant souvent et les arrosant de son jus de cuisson.

Pour la sauce foie gras :

Chauffer la créme avec le foie gras c'est pret lorque el foie gras à bien fondu dans la créme.

Pour la purée de marron :

Plonger les marrons dans l'eau bouillante salée puis les laisser cuire 45 min, ou 15 min à l'autocuiseur.

Ils sont cuits lorsqu'ils s'écrasent facilement.

Les égoutter, puis les réduire en purée à l'aide d'un mixeur avec le beurre et la crème fraîche.
Saler, poivrer, puis faire réchauffer à la casserole avec une pointe de crème juste avant de servir.