Calamars à l'armoricaine

Couper le calamars en rondelles, le faire revenir dans de l'huile d'olive, ajouter l'oignon puis l'ail, flamber avec le cognac, ajouter les tomates concassées, mouiller avec le vin blanc, poursuivre la cuisson à feu doux pendant près d'une heure en laissant le couvercle un peu avant la fin on peut l'enlever si on préfère une sauce un peu épaisse.