Chapon farci au foie gras (repas de Noel)

 

Préparez la farce :

Faites suer l'échalote dans 20 g de beurre sans coloration.

Hachez le foie gras et le foie du chapon ajoutez l'échalote refroidie, oeuf, cognac, persil.

Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez l'intérieur du chapon.

Faites le farcir et coudez finement les ouvertures.

Enduisez-le de 40 g de beurre ramolli.

Déposez-le sur une cuisse dans un grand plat à rôtir. Glissez-le au four à 210° au bout de 40 min de cuisson, tournez-le sur l'autre cuisse. Ajoutez l'ail baissez le à 180.

Laissez encore cuire 40 min, puis continuez sur le dos pendant 30 à 40 minutes rrosez régulièrement du jus rendu en ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau dans le plat.

Lorsque le chapon est cuit, laissez-le reposer croupion vers le haut dans un plat à l'entrée du four éteint. Recouvrez de papier aluminium.