Cocotte de daube provençal

Faire macérer la veille au soir, la viande coupée en gros cube dans une marinade faite avec vin rouge, carottes et oignons émincés, bouquet garni, sel et poivre, le tout arrosé d'un filet d'huile d'olive.
Le lendemain, faire revenir dans une cocotte en fonte, les morceaux de poitrine salée, l'oignon haché grossièrement, le concentré de tomate, 2 gousses d'ail écrasées Mouiller avec la marinade passée au chinois et laisser boullir à grand feu jusqu'à ce que la marinade ait réduit d'un tiers

Laissez mijoter à feu doux pendant 3à 4 heures mieux elle mijote meilleur c'est en remuant de temp en temp A mi-cuisson, mélanger une petite cuillère de farine avec un peu de sauce pour la faire épaissir. Ajouter le chocolat.

Chez nous nous les servons avec des pates mais vous pouvez egalement accompagner ce plat de pommes de terres.