Creme catalane au citron

A vos fourneaux :

Mélanger 6 cuillérées à soupe de lait avec l'oeuf, les jaunes d'oeuf, le sucre et la Maïzena. Travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Porter le reste de lait à ébullition.
Plonger la gousse de vanille couper en deux, l'écorse de cannelle dans le lait et laisser infuser 20 mn.
Filtrer le lait. Le verser progressivement sur le mélange aux oeufs en mélangeant vivement. Ajouter le zeste du citron râpé fin. Cuire sur feu doux 8 à 9 mn, en remuant régulièrement pour éviter les grumeaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Verser la préparation dans des cassolettes et laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrer la cassonade et passer rapidement sous le gril très chaud (290°C) pour caraméliser le

dessus

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