Croquettes de pommes de terre

Très bon et original, on ne s'attend pas à ce que ce soit croustillant à l'extérieur et très mou à l'intérieur !

Ajouter à la puré le fromage râpé, le persil haché et l'oignon. Mélanger bien.

Saler, poivrer et former des boulettes de la grosseur d'un oeuf en les aplatissant légèrement. Si la pâte ne semble pas assez ferme, ajouter un peu de farine.
Au fur et à mesure, disposer les croquettes sur un plat saupoudré de farine et les laisser reposer pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande poêle, mettre l'huile à chauffer. Faire frire les croquettes en les retournant lorsqu'elles sont dorées d'un côté. Les retirer lorsqu'elles sont bien colorées de toutes parts et servir très chaud.