Lamelles de seiche à la plancha au beurre d'ail persillé

Laisser ramollir le beurre ("pommade"), puis incorporer la fine purée d'ail, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre.

Tailler les blancs de seiche en triangles et les quadriller avec la pointe d'un couteau.

Verser un filet d'huile d'olive sur la plancha, puis déposer les blancs de seiche et les laisser cuire pendant environ 30 sec de chaque côté.

Dresser les seiches dans un grand plat de présentation. Déposer une partie du beurre dessus, le laisser fondre puis mélanger.
Présenter le reste de beurre à part.