Moules farcies à la sétoise

A notre popotte :

Maman fait ouvrir les moules pendant 2 min dans une grande casserole sur feu vif et les reserves.
En attendant qu'elles refroidissent elle garde l'eau de cuisson et la filtre.

Maman mélange la chair à saucisse, l'oeuf, le pain de mie et le persil et farcis les coquilles de moules avec ce mélange et ficele les moules avec de la ficelle.

Maman fait revenir les moules dans une cocotte avec de l'huile d'olive avec l'oignon et les gousses d'ails elle ajoute les tomates, le bouquet garni et le vin blanc porte à ébullition, et y ajoute l'eau des moules puis elle Laisse cuire à feu doux pendant 1 heure environ. Et ajoute un peu avant la fin de cuisson l'aioli.

Maman les sert avec du riz nappés de sauce.