Moules sauce poulette

Faites fondre le beurre dans une grande marmite. Faites-y blondir les échalotes pendant 5 mn ajoutez les moules et retournez-les dans le beurre. Versez le cidre et jus de citron, mélangez et couvrez.

Laissez cuire 10 mn environ à feu doux, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Fouettez la crème fraîche et la crème liquide avec les jaunes d’oeuf dans un bol.

Egouttez les moules et faites réduire leur jus de moitié. Versez le mélange crème-jaune d’oeuf, et laissez chauffer, sans porter à ébullition, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée remettez les moules dans la marmite et parsemez de persil. Mélangez 1 mn et servez aussitôt.

Savourez !