Mousse au chocolat de cyril lignac

Commencez par fouetter la crème à l’aide d’un batteur, de préference dans un saladier gardé préalablement au réfrigérateur.
Fouettez jusqu’à ce que la crème soit ferme et légère.

Mélangez le sucre et 3 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit surtout pas prendre couleur.
Dès l’ébullition, retirer le sirop de feu.

Fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux. Ajouter petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faite fondre le chocolat au four à micro ondes en le remuant régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.

Incorporez, toujours avec le batteur le chocolat chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporer la crème fouettée à l’aide d’une spatule.