Pate à pizza italienne

Faire un puits et y mettre la levure et la mélanger avec un peu de farine. Ajouter le sel à l'extérieur du puits. Verser le lait tiède et mélanger en partant du centre pour que le sel ne rentre pas en contact avec la levure, le sel doit être mélanger le plus tard possible. Finir avec l'eau Laisser reposé la pâte 30 mn puis retravailler la pâte et la laisser reposé minimum 1h30.
Il est préférable d’utiliser de l’eau de source car selon les régions, la dureté de l’eau du robinet peut modifier la consistance de la pâte.

Avant de commencer le travail sur votre pâte, fariner bien votre plan de travail. Etaler votre pâte dessus et la battre vigoureusement durant plusieurs minutes afin de la vider de son air. La véritable pizza italienne n'utilise pas de rouleaux à patisserie pour aplatir la pâte, tout se fait à la main.