Piéce montée de mousse au speculos et son glaçage au mascarpone

A vos fourneaux :

Mixer les spéculoos, mais laisser des petits morceaux pour avoir du croquant dans la mousse.
Mélanger le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs et les spéculoos mixés.
Battre les blancs d’œufs en neige (ajouter une pincée de sel, ça monte plus vite).
Mélanger les blancs battus avec le mascarpone, tourner délicatement en veillant de ne pas « casser » les blancs.
Mettre trois heures voir la veille au frigo et c’est prêt.
J'ai ensuite préparée le glaçage. J'ai voulu innover et faire le glaçage a base de mascarpone pour donner un peu plus de légéreté à cette gourmandise qui reste tout de même calorique
Pour ce faire, j'ai mélangée 250 g de mascarpone, a 4 cuillères a soupe de crème liquide et 200 g de sucre glace. Battre le tout au batteur électrique (bah oui C beaucoup plus facile) reserver au frais

Au moment du demoulage des emporte pieces, sortir le glaçage décorer la piéce monté avec le glaçage et.

Saupoudrez de quelques biscuits emiéttés.