Pommes de terres roties au oeufs

Une recette que j'apprecie de part sa simplicité et sa rapidité qui nous régale.

Préchauffer le four à 200°.

Couper les pommes de terre en dés et émincer les échalotes. Mettre le tout dans un plat beurré (ou l'ultra plus Tup.) allant au four, arroser d'huile d'olive, parsemer d'origan puis bien mélanger l'ensemble.

Enfourner pour 25 mn puis ajouter les champignons et prolonger la cuisson de 10 mn, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées.

Aménager 4 espaces au milieu des pommes de terre et casser un oeuf dans chacun d'eux.

Remettre le plat au four pour 3 à 4 mn environ, jusqu'à ce que les oeufs soient cuits à votre convenance.