Raviolis maison niçois

La veille faire mariner la viande avec tout les ingredients (sauf le coulis de tomates et carreaux de chocolat),

Le lendemain, on fait revenir la viande égouttée, on ajoute des lardons, des champignons, puis le reste de la marinade et ensuite, on oublie dans la bonne vieille cocotte en fonte pendant des heures au coin du feu en laissant embaumer cette bonne odeur d'enfance dans la cuisine.

Quand la viande est bien tendre voir fondante, lier la sauce puis mettre les carreaux de chocolat, mixer une partie et disposer sur la pate à ravioli refermer avec une autre feuille de pate puis souder bien les bords, cuire dans de l'eau bouillante 1 à 2 mn, servir avec le reste du bourguignon.