Riz au lait espagnol

Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole, ajouter le sucre, le bâton de cannelle et les pelures de citron et d'orange. Laisser infuser pendant 5 minutes.

Porter le lait à ébullition, ajouter le riz et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps (mais pas trop !), jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Lorsque le riz est cuit, retirer les pelures et le bâton de cannelle. Servir dans des ramequins, tiède ou froid, avec un peu de cannelle en poudre sur le dessus.