Sauce béchamel au roquefort

Mettre à fondre le beurre.
Quand il est mousseux, ajouter la farine.
Mélanger avec un fouet, et faite cuire 1 mn.
Délayer avec un peu de lait.
Ajouter le reste du lait en 2 fois en remuant bien.
Saler et poivrer, ajouter une râpure de noix de muscade.
Bien mélanger.
Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.
Ajouter le roquefort en morceaux en fin de cuisson.
La sauce et cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère.