Tarte tatin d'aubergines au pesto en croute de mozzarella

Aprés mon incontournable tarte tatin courgette pesto et chévre dont souvent on me réclame la recette.
J'ai voulu changer en version aubergines et mozzarella et toujours avec le pesto et elle à autant de succés !

Maman tranche les aubergines dans le robot electrique et les fait revenir dans de l'huile d'olive quand elle commence à etre cuite maman ajoute le pesto maman dispose des dés de mozzarella par ci et là et des lamelles de mozzarella tout autour de son moule (pour former la croute mozzarella) et dispose sa pate dessus les aubergines et mozzarella en rabatant bien les bords vers l'interieur et pique la pate puis enfourne pour 25 minutes à 200°.

Dés la sortie du four maman la retourne sur son plat de service et sert aussitôt !