250 G de foies de volaille400 G de cèpes300 G de champignons de paris3 Brins de persil1 Petit brin de thym2 Échalotes1 Tranche de pain de mie5 Cl de lait2 Oeufs15 Cl de crème fraîche1 C. À soupe de cognac50 G de beurre et 20 g pour le mouleMuscade, sel, poivre
Nettoyez les champignons puis hachez-les séparément.
Trempez le pain dans le lait Faites dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30 g de beurre chaud Hors du feu ajoutez le cognac.
Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les oeufs et la crème fraîche dans le bol d'un robot et mixez.
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