Encornets dit à la sétoise

Nettoyer les encornets et les couper en morceaux, les cuire dans de l'huile d'olive puis ajouter les oignons hachés puis flamber avec un peu de cognac puis ajouter les tomates en morceaux, le concentré, l'ail haché, le bouquet garni, le vin blanc, assaisonner, moi je sale avec 1 ou 2 cube de boeuf et cuire 1 heure à petit feu, que les encornets soit plus tendre... La vrai recette veut qu'on ajoute avant de servir, un demi verre d'huile d'olive mélanger avec un jaune d'oeuf mais je ne le fais pas, car cela est plus gras et se brouille si on le réchauffe... Accompagner de riz, pommes de terre au choix.