Foie gras en conserve

Laisser les foies à tempèrature ambiante avant de les dénerver en tirant sur le nerf, mélanger le sel et poivre dans une assiette et saler les foies en les séparant des 2 lobes, les plier un peu pour mettre dans les boites, ou entier dans un bocal d'1 kg, mettre dans un faitout avec un torchon plier en 2 dans le fond, couvrir d'eau chaude pour que l'eau boue plus vite et dés le 1 er bouillon cuire 1 heure, ils peuvent se conserver des années dans un endroit un peu frais et noir, pas trop de changement de tempèrature.