Sauce de porc ( en landais los bertran )

Commencer par faire bouillir à petit feu l'eau, le vinaigre, les cubes pendant 15 mn, puis hacher le persil avec l'ail et la cervelle au couteaud puis découper les travers de porc en cubes de 3 ou 4 centimètre ou demander à votre boucher de le faire, faire dorer dans un peu d'huile puis jeter le fond de graisse et ajouter au milieu du faitout le hachis de cervelle, bien mélanger surtout, puis le bouillon et cuire 30 à 40 mn, il faut qu'il reste un peu de jus... Recette que faisait ma mère quant on tuait le cochon dans chaque ferme mais je ne connais personne qui la connaisse méme dans les anciens.