Bouillabaisse des catalans St Laurent

Faire revenir la seiche dans poele seiche afin d’éliminer l’eau, mettre à part, puis dans faitout faire revenir les oignons coupes et faire un roux puis ajouter les pommes de terres coupées en rondelles un peu epaisse et faire fondre dans les oignons une fois bien imprégné ajouter le vin blanc porter à ébullition assaisonner sans oublier de mettre le morceau de sagi (lard rence)) puis ajouter la seiche le reste de poisson, les crabes au préalablement revenus dans huile, la rascasse et vive où autre poisson au dernier moment, puisque vite cuit.
La liaison mayonnaise se fait au moment de servir.