Biscuit roulé au lemon curd et sa chantilly

Séparer les oeufs
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer la moitié des blancs en faisant le geste de couper délicatement avec le fouet.
Rajouter le restant en mélangeant de la même manière.
Ajouter la farine "en pluie" en deux fois en "coupant" avec le fouet.
Une fois le mélange homogène, le verser à l'aide d'une spatule sur une plaque à pâtisserie sur laquelle vous aurez mis du papier cuisson légèrement beurré.
Enfourner à four chaud sur 180 ° pour environ 10 minutes.
Le biscuit est cuit lorsqu'il est légèrement doré et si vous appuyez avec votre doigt l'empreinte doit se résorber.
Préparer un torchon humide.
Sortir le biscuit du four, le déposer sur le torchon, enlever la plaque et le papier cuisson puis rouler.
Laisser un peu refroidir et garnir avec le lemon curd (1 pot suffit).
Couper les extrémités.
Mettre au frais pour quelques heures, le biscuit va bien s'imprégner de la crème citronnée.
Mélanger la crème et le sucre et verser dans le siphon. Percuter les 2 cartouches et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur en position horizontale.

 Montage :

Mettre le roulé sur un plat de service, décorer avec la chantilly et des rondelles de citron.